Cosa intendi per Social Food?
I piatti ‘social’ – non quelli su instagram – ma cibo che mette insieme persone, che inizia una conversazione, come mezze o tapas dove hai la possibilità di condividere, di combinare gusti, di attingere dai piatti centrali.

Oltre a poter assaggiare una gamma più ampia di sapori c’è anche un fattore psicologico (ecco la psicologa in me che si affaccia :-)) che aiuta ad iniziare conversazioni da condividere con altri.

Da comunicatrice il mio compito è di intrattenere il mio ospite al tavolo, con un menu insolito e divertente: lavoro su nomi buffi per piatti e cocktails, sulla presentazione insolita e spesso inattesa delle pietanze. Mi piace tanto quando i clienti cercano di capire e ci fanno tante domande sul come e sul perché, in modo da iniziare una conversazione con il cameriere, con quelli del tavolo di fianco.

Ci hanno sempre insegnato a comportarci bene a tavola; tuttavia qui l’invito è di essere se stessi, di mettersi comodi, di uscire per il tempo di un aperitivo, una cena, una serata fuori dalla propria ‘comfort zone’, non importa se mangi con le mani o se fai briciole.

Che cos’è per te la multiculturalità? Come la comunichi a tavola?

Viaggio tanto e ho molti amici stranieri; quando faccio delle cene a casa si parlano tre o quattro lingue incrociate, non ci faccio neanche più caso. In un giorno normale si potrebbe cucinare cibo asiatico con amici turchi e parenti sud africani. Qui a Matera.

Prendo spunto da cibo e packaging di tutto il mondo – dal bento box giapponese, il tiffin indiano, divertendomi con food concept e pietanze dal mondo che reinterpreto utilizzando ingredienti freschissimi locali e mettendoci un twist lucano.
Prendi per esempio il nostro humus, che serviamo con peperoni cruschi al posto della paprika, o le tschips (pronunciato Chips), che sarebbe una sorta di nacho lucani che realizziamo da sfoglie di pane di Matera al forno e tre dip fatti da noi.

Uno dei preferiti tra i nostri clienti rimane il nostro tiramisud assemblato all’ordine, una crema al mascarpone, un crumble di grano arso, scaglie di fondente extra servito in una tazza da tè vintage insieme ad una piccolissima caffettiera contenente Amaro Lucano al caffè da versare a piacere.

Tra i preferiti del drink list, il Milano-Matera, la nostra risposta lucana al MI-TO ma con un twist of Amaro Lucano.

Cosa è la fortuna per te?

La fortuna non esiste: esiste un momento in cui il talento incontra l’opportunità. Mi piace molto questa definizione di Seneca. Spetta a noi essere pronti a cogliere ogni opportunità che si presenta, spesso in forme inattese.  

Ho sempre affermano che essere donna, straniera e vivere al sud sono stati elementi di grande fortuna che mi hanno regalato opportunità. Se ho un difetto è che vedo opportunità in ogni cosa che mi sfiora, in ogni momento del giorno. Vorrei sviluppare concetti e progetti, luoghi e brand. Ogni progetto che creo ha una naturale spin off, e dopo quello magari lo spin off dello spin off e così via..

Sono infinitamente curiosa e amo mettermi alla prova con idee folli in cui nessuno crede (finchè realizzate).

Come nasce l’idea del bisc_otto?

Sono ossessiva con il branding (in realtà sono ossessiva e basta!), e amante del kitch. Il biscotto della fortuna cinese è sempre stato un oggetto cult per me con i messaggini super trash spesso tradotti male in italiano. Adoro!
Mi piaceva l’idea di fare un nostro biscotto della fortuna, ma di altissima qualità, e con dei messaggi che abbiano un senso.

Incredibile è stato il successo.

Mi diverto molto ad imparare ed ad interpretare quello di cui la gente ha bisogno. Sembra banale ma tante, tantissime persone aspettano risposte a domande importanti.

Mikaela Bandini – Fortune cookie fortune writer.